Сладкая неделя/Sweet week

Раз в году, а с этого года 2 раза, у меня начинается сладкая неделя. И сладкая она не потому, что я ем много сладкого, а потому, что приходится много печь и не для себя. Всему виной День Рожденье дочки. В прошлом году я испекла примерно две сотни рождественских пряников, а в этом году решила ограничиться капкеками и др. сладостями.

Вчера было приготовлено, а потом съедено (за 5 минут) - 24 капкейка.

Ага, я их пекла и украшала дольше,  чем с ними расправились дети.

Капкейки пеку в первый раз, поэтому в процессе приготовления возникли определенные нюансы, но дети есть дети и им все равно, что они получились не совсем кругленькими. Главное, это вкусовые качества :), не правда ли?

Рецепт (на 24 штуки):

• масло сливочное – 200 г
• мука – 400 г
• сахар – 300 г
• яйца – 2 шт.
• молоко – 240 мл
• разрыхлитель – 2 ч.л
• соль – две щепотки

 Взбиваем сахар и масло, добавляем яйца, снова взбиваем. Смешиваем разрыхлитель с мукой и добавляем в смесь масляно-сахарно-яичную смесь. перемешивает и затем, добавляем молоко.
Капкейки по этому рецепту получаются вкусными, правда немного суховатыми. С кремом мне не повезло. Но масляный крем однозначно больше делать не буду. Очень он тяжелый и жирный до невозможности!

Фотографий много не получилось сделать. Спешила в школу. Зато сегодня я отрвалась. Замахнулась на парфе! И хотя слово очень загадочное и французское, на самом деле все просто, но безумно красиво!!

Если у вас дома есть сливки, фрукты и печенье, то парфе это для вас.

Я конечно же не удержалась и попробовала. Очень вкусно!! Можно в следующий раз и желе добавить.

На этом моя сладкая неделя не закончилась, ведь впереди еще главное торжество и нужно срочно подыскать вкусный, а главное красивый рецепт :)

На сегодня все!
Сладкого всем доброго утра!

Одни тыквы кругом...../Pumpkins are all around...

На ночь глядя, решила заняться на кухне кулинарными изысками. Нужно шить, не нужно, а чего-нить сладенького к чаю хочется :)

У многих ли из вас домашние едят тыкву и овсянку? Ну если с последним у нас более или менее наладилось, то перве блюдо ест только младший и то, потому-что у него еще вкус не извращенный :)
Так получилось, что на прошлой неделе в очередных поисках выпечки наткнулась на этот рецепт и решила вместо кексиков, испечь большой, полноценный кекс.

Все делала точно по рецепту, только сахара положила не 150, а 100 гр.
Девочки, ну и вкуснятина же получилась!!! Кекс мягкий, рассыпчатый и овсянка с тыквой вообще не чувствуются!!!

Вкуснотища получилась!!! Поскольку кекс большой, то и пекла я его примерно минут 40-45, до золотистой корочки.
В общем, если вы не знете куда девать тыкву, то ее можно незаметно подмешать в еду родственникам :).

На сегодня все!
Приятного всем шитья и доброго субботнего утра!

Ватрушки со сливой/ Vatrushka with plums

Соскучились за вкусностями и домашней выпечкой? Не могу сказать, что я находсь в Ростове постоянно что-то пекла, ибо жара стояла такая, что и без духовки можно было ноги протянуть.... Но я не об этом.
Уж не помню что меня подтолкнуло, но как-то утром, я спекла вот-такие замечательные ватрушки!

Благо утром молочница привезла свeжий творог, да и сливы соседские в холодильнике лежали. (Юля, спасибки!!!!)
Варушки получились наивкуснющие! Особенно после того, как были сверху еще сахарком присыпаны. (опять blogger со шрифтом намудрил)

Половину сделала со сливой, а половину просто с творогом.

А теперь скажите... Ну почему такое каждый день нельзя есть, а? Ну чтобы есть и на боках ничего не откладывалось :(((
Кто заинтересовался рецептом, то он отсюда. Сами ватрушки просты в приготовлении. К чему это я? Девушки, у вас все воскресенье впереди и куча времени!!!! :))

Доброго всем утра!!! 

Печенье "Гата" / Cookies

Давненько я ничего не показывала из кулинарного... Пеку не много, поскольку пытаюсь приобрести былые формы. Не могу сказать, что у меня это получается, но я стараюсь...
Итак, очередной рецепт с сайта Алии.

Все делала по описанию. Если будете его повторять, то предупреждаю, что печенек получается много. Да и самой посыпки тоже. Может я чего-то не так сделала?
Кроме того, у меня почему-то первая партия печенек плохо скрутилась в рулетики и начинка высыпалась. Когда делала вторую партию, то предварительно смазала пласт теста (яйцо+молоко) и уже затем высыпала крошку. Так получилось лучше. А еще в процессе выпечки все печенюшки упали на бок :( это конечно никак не сказалось на их вкусовых качествах, но тем не менее...

Вкус этого печенья получился отменным и самое главное - не очень сладким! Оно вкусное не только сразу после выпечки, но и на следующий день!
Ну и еще одно фото....

Я теперь стала счастливым обладателем книги Ирины Чадеевой (в народе Чадейка) и уже испробовала парочку рецептов. Особенно понравился "Творожный кекс". Рекомендую!

На сегодня все!
С прошедшими всех праздниками!!!!

С 8 Марта!

Дорогие читательницы моего блога!
От всей души спешу поздравить Вас с 8 Марта и пожелать вам любви, радости и мужского внимания 365 дней в году. И пусть всегда в вашем сердце царит весна!!!

Ну и по сложившейся традиции я не смогла обойтись без выпечки. Поводом было правда не 8-е Марта (самому младшему УЖЕ 1 месяц!!), но как же без сладкого?

Рулет пела впервые, рецепт отсюда. Отличная замена праздничного торта в том случае, когда нет времени... ну или почти нет....

Все делала строго по рецепту. Лимонный курд готовить не стала и использовала вместо него голубичный джем, а в качестве крема взяла взбитую сметану со сливками! На скорую руку получилось очень даже не плохо!!

Еще раз с наступающими всех!!

Медовый торт / Honey cake

На этой неделе у меня появился повод испечь парочку новых тортиков. Свой взгляд я остановила на парочке медовых тортиков с сайта Алии. Первый -  Медовик на кефире я испекла, но сама не пробовала :(. Торт уехал к мужу в офис и по словам коллег, был вкусным! Второй - Медовый торт "Особенный" решила сделать для дома.

Он получился вкусным с ОЧЕНЬ насыщенным медовым вкусом (еще бы... столько мёда положить), но для меня, он получился сладковатым, хотелось бы сахарку убавить.

Сметаны и сливок у меня было не так много, поэтому весь крем практически впитался без остатка в коржи. Но тортик был не сухой!

Из предложенных продуктов, вместо 5 коржей (как у Алии), у меня получилось 8. Диаметр 22 см.

Если Алия выкладывала на пергаметную бумагу тесто при помощи ложки, то у меня тесто получилось таким, что его нужно было распределять пальчиками.

Тортик получился вкусный с нежнейшими коржами, но очень сытный! Кусочек съел и уже не можешь больше :)
Что касается технологии, то все делала по рецепту. Без отступлений. В общем, рекомендую!!

На сегодня все!
Доброго всем утра и приятного кофе, чаепития!

Осетинские пироги / Ossetian pie

Сегодня, меня посетила очередная муза и я испекла Осетинские пироги. Сказать честно, настоящие  пироги ела только 1 раз. Приготовлены они были настоящей осетинкой, подружкой соседки, и немного отличались от того, что получилось у меня сегодня. Но, несмотря на различия, я в восторге!!!

В этот раз оценили мою стряпню не только домашние, но и гости. Все 4 пирога были сметены со стола :)

Пироги были двух видов: с картошкой, сыром, зеленью и мясом.

Надо было в фарш тоже добавить зелени, но я как-то сразу не догадалась. Жалко конечно, что у меня ни сулугуни, ни брынзы нет.... Они были бы еще вкуснее!!
Рецепт, как это ни смешно звучит, взяла на Одноклассниках. Обычно, я на них там вообще не обращаю внимание, а тут меня что-то зацепило. Автора не знаю и поэтому надеюсь, что он меня простит :) В общем, цитирую:

Рецепт:
Для теста:
●100 мл.молока
●2 ст.л. сметаны
●200 мл. кефира
●1 яйцо
●1 ч.л. сахара
●1\2 ч.л. соли
●2 ч.л. сухих дрожжей
●500-600 гр.муки
Для начинки:
●800 г фарша (у меня свинина\говядина)
●1 луковица
●4 ст.л. теплой воды
●4 отварные картофелины
●200 г. сулугуни
●100 г. сливочного масла
●соль, перец.
Традиционно готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу.Я делала мясной и картофельный.Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.

Приготовление:
Готовим тесто: Для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать.Оставить на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
Готовим мясную начинку: Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле.Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду.Тщательно вымешиваем.
Готовим картофельную начинку: Отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить.Тщательно перемешать.
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части. Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста). Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям.Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой....Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар). Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней.Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать.Подавать к столу сразу же с горячим сладким чаем.

Можно сказать, что я практически следовала рецепту. От себя решила добавить в тесто только пару столовых ложек оливкового масла. Ну чтобы тесто было мягкое на следующий день.  В мясной фарш добавляла свежий лук, а не обжаренный. И сливочным маслом после выпечки не смазывала. Девочки, в общем такая вкуснота получилась!!!!!

Однозначно буду печь еще!!!

На сегодня все! Всем доброе утро!!

Новогодние разносолы

Предновогодние хлопоты в самом разгаре. Многие хозяюшки уже давно думают над тем, что же им этакого вкусненького приготовить для празднования Нового Года. Начала я об этом задумываться еще в начале декабря и вот, что у меня вышло.

1. Рождественский штоллен (испекла его в первых числах декабря и по всем традициям выдержала его в темном месте почти месяц).

Вот такой он был после выпечки.

И вот такой он стал. Вкуснятина!!

2. Под номером два идут архангельские козули. В этом году не стала печь эстонские имбирные пряники, решила сделать наше - русское!

Какие же они вкуснющие!! Правда никак у меня не получается глазурь в правильных пропорциях сделать. То течет сильно, то быстро схватывается.... но я не отчаиваюсь. Главное-больше практики!

Я кстати в этом году сделала печенек 200 точно. Сначала на дочкин День Рожденья,

 а теперь, на Новый Год. Хорошо, что уже почти все раздали. Такое количество конечно же не съесть!
Кстати в этом году (как и в прошлом), мне в раскрашивании помогала дочка и без нее, я бы не справилась! По-моему не плохо у неё получилось.

Впереди еще много кулинарных задумок. Надеюсь их воплотить!
А вы уже подготовились к Новому Году?

На сегодня все!
Приятного всем шитья!  У меня есть еще два долга и нужно успеть их дошить до боя курантов!!

P.S. Совсем забыла показать новый хлебушек.

Всем семейством решили перейти на здоровую пищу и поэтому хлебушек испекла Отрубной. Рецепт здесь. Все по рецепту, кроме сухого молока. У меня его нет, поэтому и класть не стала.

Еще раз с наступающими всех!!!

Кулинарный отчет / (Cooking report)

Сразу предупреждаю, что смотреть сей пост нужно на полный желудок. Худеющих прошу удалиться от голубых экранов :))
И еще... я это все пекла, жарила, варила и пр. не за один день. Просто поднакопилось чуток....

Ни для кого ни секрет, что в Америке, кроме как в русских магазинах, творог как вид не встречается. И мы, очень от этого страдаем. Не скажу, что я была ярым поклонником этого продукта, но все равно сырники, ленивые вареники и запеканки, никто не отменял :)) Поэтому, я делаю творог сама и у меня обычно остается много молочной сыворотки. Иногда я кащунствую и выливаю ее, но иногда бережно храню в холодильнике. И вот, в очередной раз я озаботилась ее переработкой и нашла на форуме рецепт блинов на сыворотке. Дело было за малым.....

Немного пассов руками, чаик времени и вот уже она передо мной.... горка ароматных блинов! Но было одно но.... не очень почему-то они мне понравились. Были как-бы немного резиновыми что ли.... Они были красивыми, пузырчатыми, но не мягкими.... Девочки, кто жарил подобные блины?? Может поделитесь советом?

Следующая печеность, это предмет моей гордости!! Здесь, почти во всех кофейнях продаются бейгелы (bagel). По виду напоминает наш бублик. По вкусу не могу сказать, поскольку бублики последний раз пробовала в далеком, далеком детстве. Продают их здесь без начинки, со всевозможными ягодами внутри, посыпанные всем чем угодно и пр. Когда они свежие, то ничего. Но на второй день они не очень. В общем в один прекрасный день, снова озабоченная завтраком для моих домочадцев, решила попробовать испечь это чудо природы по этому рецепту. Все было в нем хорошо, но единственное, что меня смущало, так это процесс варки. Ну я так посидела, подумала, что надо попробовать! Спасибо большое Гульназ за рецепт и подробные фото!!
Не смотря на все мои страхи, процесс полностью прошел без сучка и задоринки и вскоре передо мной были супер вкуснющие бейгелы!!!

Они были вкусными не только после выпечки, но и в течении дней трех точно! Я активно их использую для дочкиных бутербродов. Если у вас есть тостер, то их можо разрезать пополам и и немного пожарить. М-м-м-м.... Утром, с чаем. Красота!!

Чуть не забыла самое главное!! Из того количесвта продуктов, что опубликовано на форуме, получается много бейгелов!! Поэтому я сейчас делаю только половину нормы. Вы можете их украсить не только кунжутной семечкой, но и с маком. Если добавиь в них немного больше сахара и каких-нибудь ягод (например голубки, черники, малины), то получатся сладкие бейгелы. Можно добавлять и шоколад кусочками, изюм и пр... Ну в общем есть простор для фантазии!

Что-то я приустала. Наверное продолжу свои кулинарные изыскания уже завтра.
Всем приятных снов!!

На сегодня все!

История про индейку или День благодарения/ Thanksgiving Day

Ни для кого не секрет, что сейчас в Америке празднуют День Благодарения и поэтому вот уже как неделю кругом царит ажиотаж. Все готовятся к приезду родственников и покупают в магазинах всякие вкусности. И хотя мы не празднуем тот праздник, но в этом году решили поддаться общему ажиотажу и попробовать приготовить индейку. Тем более их сейчас навалом. 

Инициатором покупки был муж, а на мою скромную долю выпала готовка этого монстра. Они бывают разные: от небольших (примерно на 5 кг), до гиганских (8-10 кг). Я конечно же много была наслышана о том, что мясо индейки сухое, зачастую жесткое и пр. Но мы решили попробовать. Не обошлось конечно без советов окружающих, но я как всегда решила воспользоваться всемирным разумом и набрела на такой рецепт.

Можно сказать, что практически во всем следовала ему, кроме замачивания в маринаде. У меня к сожалению не нашлось такого размера емкости и поэтому я решила сделать мариновку по своему. Смешала мед, соль, перец, травки, чеснок, оливковое масло и лимонный сок. И всем этим натерла индеку. Затем обложила ее порезанным репчатым луком и положив в пакет, отправила ее на ночь в холодильник.

Не буду больше писать никаких кулинарных советов и пр. Покажу, что получилось.

Кожица у меня почему-то немного облезла (это после переворачивания) и поджарилась, но.... Индейка получилась наинежнейшая! Девочки, я и не думала, что она может быть такой вкусной.

Мясо получилось очень сочным!

Начинку делала из яблок и сухофрктов. Могу сказать, что индейка это конечно не гусь и яблоки не совсем пропеклись, но тем не менее.... ням-ням.

Как вы уже поняли, монстр был порезан и частично съеден с клюквенным соусом, рисом и овощами.

На приготовление индейки у меня ушло примерно 3 часа (я честно говоря рассчитывала на 5 :) минимум).

На сегодня все!

Приятного вам всем дня!!

Немного о булочках... / Couple words about buns...

Поговорим о кулинарии? Тем более, что и выходные уже наступили и можно порадовать себя и своих близких вкусненьким. Например борщом с булочками. Я правда пеку булочки для другой цели, не смотря на то, что первоначальный рецепт как раз таки предполагал их поедание с борщом. Рецепт отсюда.
Пеку 100% по предложенному рецепту и хочу вам показать несколько фотографий самого процесса.

Шаг 1.
Смешиваю воду с сухими дрожжами. Даю им минут 5, чтобы раствориться в воде. Добавляю сахар и соль. Перемешиваю.
Шаг 2.
Смешиваю дрожжевую воду и пр. ингридиентами с мукой. Муки по рецепту мне много, поэтому обычно использую примерно 400 гр.
Шаг 3.
Замешиваю тесто при помощи обычного миксера. В качестве насадок беру крюки. Делаю это обычно на самой максимальной скорости.

Слева на фото показано начало процесса. На среднем фото, я добавила подсолнечного масла, и уже после 5 минут работы миксера, тесто полностью становится однородным, обволакивая крюки и абсолютно не липнет к рукам (крайнее фото справа)!
Шаг 4.
Смазываю миску подсолнечным маслом, накрываю пленкой и оставляю тесто часа на 2. Можно поставить его в теплое место. Вот так оно выглядит после того, как подошло.

Шаг 5.
Отщипываю от теста небольшие кусочки и формирую из него булочки весом примерно 60 гр. Выкладываю их на противень предварительно застеленный пергаментной бумагой и оставляю их примерно минут на 40-50, для расстойки.

Слева только что сформированные булочки, а справа уже подошедшие.
Шаг 6.
Смазываю булочки яйцо+молоко или просто молоком, и в печь!
Шаг 7.
Ставлю чайник на плиту и после остывания булочек пью с ними чай!

Булочки остаются мягкими в течении 3-4 дней и если честно говоря, то я их использую для дочкиных бутербродов. Очень удобно!
Попробуйте, не пожалеете!

И еще одно дополнение... Уже второй год с наступлением осени, я хочу поделиться с вами одной важной информацией, да все руки не доходят. Речь идет о хурме. Ее есть несколько видов и разделить их можно на 2 группы: вяжет и нет. Первую, знают все и выглядит она так.

Незнаю как в других регионах и странах, но ростовчане покупают хурму такого вида только после наступления морозов, когда ее специально замораживают и уже после оттаивания она приобретает сладкий и невяжущий вкус. Большей популярностью пользуется конечно плоская хурма.

Буквально пару лет назад, мне предложили прямо с дерева хурму такого вида. Она была немного зеленоватая и я категорически от нее отказалась, ссылаясь не то, что есть ее не возможно, поскольку она сильно вяжет. Знаете, что мне ответили? Ты просто не умеешь ее готовить :) 

Трюк заключается в том, что вяжущую хурму нужно положить в бумажный пакет и поместить в темное место на 3-5-7 дней (в зависимости от ее зрелости). Конечно не забывайте проверять содержимое в течении этих дней :) И о чудо! Хурма дозревает в темном месте, становится мягкой, теряет свой вяжущий вкус и готова к употреблению!

Не верите? Попробуйте сами!! :)

На сегодня все! Приятных и солнечных вам выходных!

Я же в свою очередь пожелаю себе прохладной и НЕ солнечной погоды. Сильный дождь приветствуется!!

С крендельками Вас!! Вернее... с 1 сентября!

Давно ли это было? Белые банты, белые фартуки с воротничками и коричневая форма? Букет астр и портфель подмышкой? И та... самая заветная, о школе...

Буквы разные писать
Тонким перышком в тетрадь
Учат в школе учат в школе учат в школе
Вычитать и умножать
Малышей не обижать
Учат в школе учат в школе учат в школе
М. Пляцковский

Ничего не могу с собой поделать. Как на календаре 1 сентября, так ностальгия по школе!!

Уже дня три дочка меня просить испечь крендельков. Сегодня у нас выкроилась свободная минутка и мы в 4 руки быстренько слепили таких красавцев.

Вернее будет написать, что тесто она практически сама замесила, крендельки сама формировала и еще и украшательством занималась. Я лишь только раскатывала тесто. Можно сказать была подмастерьем :) Если кто думает. что моей дочки лет эдак 10.... Неа! Всего лишь 5! И я хочу сказать, что это отличное времяпрепровождение с детьми, которым сначала нравится что-то делать своими руками, а потом конечно же с удовольствием это есть! Вот, что вышло в итоге.

Крендельки получились вкусными, рассыпчатыми и абсолютно не жесткими! 

Откуда рецепт взяла? Не помню!! Пусть автор меня простит, пишу то, что записано у меня в тетрадке с рецептами.
Тесто: 2 ст. муки
             1 яйцо
             4 стол. лож. густой сметаны
             50 гр. лив. масла комнатной тем-ры
             0.5 ст. сахара
             щепотка соли и соды
Муку просеиваем с солью и содой. В отдельной миске смешиваем сметану, яйцо и сахар (пока не раствоирится), добавляем размягченное масло. Перемешиваем и добавляем в мучную смесь. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Затем тесто делим на кусочки, раскатываем в колбаски, формируем в крендельки, посыпаем всякими вкусностями (у меня: корица, сахар и мак) и выпекаем при Т=180С примерно минут 15 (у кого какая духовка), до золотистого цвета.
Совет: Когда будете тесто раскатывать в колбаски, муку не добавляйте! Тесто эластичное, хорошо раскатывается и не прилипает  к столу.

Фух! Кажется все!
Пойду-ка я постегаю немного, а то что-то совсем из колеи выбилась!
С Праздником Вас и Bon Appetit!!